Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé, naturellement acidulée et riche en micro-organismes vivants. Voici la recette de base pour réussir votre thé de kombucha maison.
Ingrédients nécessaires
- 1 champignon de longue vie ou mère de Kombucha (SCOBY)
- 1 litre d’eau
- 1 casserole
- 1 récipient en verre ou en porcelaine
- 1 étoffe laissant passer l’air (gaze, tissu propre…)
- 1 élastique
Pour 1 litre d’eau
- 80 à 100 g de sucre blanc
- 8 à 10 g de thé noir (ou 2 cuillères à café)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (première fermentation uniquement)
Préparation du thé de kombucha
- Faites bouillir l’eau avec le sucre.
- Retirez la casserole du feu et laissez infuser le thé pendant 15 minutes.
- Filtrez et versez la préparation dans un récipient en verre (évitez absolument le métal).
- Lorsque le liquide est refroidi, ajoutez le vinaigre de cidre.
- Déposez le champignon de kombucha à la surface, côté clair vers le haut.
- Recouvrez avec l’étoffe et maintenez-la à l’aide d’un élastique.
- Laissez fermenter dans un endroit chaud, aéré et à l’abri de la lumière.
Temps de fermentation et observation
- Après quelques jours, un voile blanchâtre doit apparaître à la surface.
- Entre le 9e et le 12e jour, vous pouvez retirer délicatement le champignon.
- Filtrez le liquide et mettez-le en bouteille.
- Conservez au frais et consommez rapidement pour éviter une boisson trop acide.
Si la fermentation a bien fonctionné, une nouvelle souche se forme en surface. Elle peut être trop fine au début : c’est normal.
Relancer une nouvelle culture
Pour obtenir une nouvelle souche viable, poursuivez la fermentation encore 10 à 15 jours. Attention : après 3 semaines, la boisson devient trop acide pour être consommée.
Astuce : lors de la deuxième préparation, remplacez le vinaigre de cidre par 10 cl de kombucha issu de la précédente fermentation.
Précautions d’hygiène indispensables
- Utiliser uniquement des récipients alimentaires résistants aux acides (verre sans plomb).
- Employer une eau de source de qualité, bouillie avec le thé et le sucre.
- Maintenir un pH compris entre 2,5 et 3,5 après fermentation.
- Température idéale : entre 20 et 24 °C.
- Utiliser de préférence des souches récentes flottant en surface.
- Ajouter toujours un peu de liquide de la fermentation précédente pour préserver l’acidité.
- Éviter le miel et le sucre non bouilli qui peuvent déséquilibrer la fermentation.
- Ne jamais consommer une préparation non acide ou sans nouvelle souche formée.
Conseils complémentaires
Si vous débutez avec le kombucha, commencez par de petites quantités afin d’habituer progressivement votre organisme.